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中国茶艺分类

传统式泡法:  
    1,特色:道具简单,泡法自由十分适合大众饮用. 
    2,冲泡步骤: 
    烫壶:将沸水冲入壶中至溢满为止. 
    倒水:将壶内的水倒出至茶船中.  
    置茶:这是比较讲究的置茶方式,将一茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶.  
    注水:将烧的水注入壶中,至泡沫溢出壶口。  
    倒茶: 
    1,先提壶沿茶船沿逆行转圈,用意在于刮去壶底的水滴,俗称"关公巡城"(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城),注意磨壶时的方向,右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨,送客时则往顺时针方向磨,如是左手提壶,则反之. 
    2,将壶中的茶倒入公道杯,可使茶汤均匀. 
    3,另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶,当将要倒完时,把剩下的茶汤分别点入各杯中,俗称"韩信点兵".注意倒茶时不能一次倒满一杯,至七分满处为好. 
    分茶:将茶中的茶汤到入茶杯中,以七分满为宜.  
    奉茶:自由取饮,或由专人奉上.  
    去渣:用渣匙将壶中茶渣清出.  
    以备后用:客人离去后,洗杯,洗壶以备下次用.  
  
安溪式泡法: 
    1,特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰: 
    一二三香气高。 
    四五六甘渐增。 
    七八九品茶纯。 
    2,冲泡步骤: 
    备具:茶壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶为先,另外准备闻香杯。  
    温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。  
    烘茶:与潮州式相比,时间较短,因高级茶一般保存都较好.  
    置茶:置茶量依茶性而定。  
    冲水:冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中).  
    倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满.  
    闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)  
    抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同.  
    注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名.安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶. 

潮州式泡法:  
    1,特色:针对较粗制的茶,使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味.讲究一气呵成,在泡茶过程中不允许说话,尽量避免干扰,使精,气,神三者达到统一的境界.对于茶具的选用,动作,时间以及茶汤的变化都有极高的要求.(类似于日本茶道,只比其逊于对器具的选用)  
    2,冲泡步骤: 
    备茶具:泡茶者端坐,静气凝神,右边大腿上放包壶用巾,左边大大上腿放擦杯白巾,桌面上放两面方巾间放中深的茶匙.  
    温壶,温盅:滚沸的热水倒入壶内,再倒入茶盅.  
    干壶:持壶在包壶用巾布上拍打,水滴尽后轻轻甩壶,向摇扇一样,手腕要柔 ,直至壶中水份完全干为止.  
    置茶:以手抓茶,视其干燥程度以定烘茶长短.  
    烘茶:置茶入壶后,若茶叶在抓茶时,感觉未受潮,不烘也可以,若有受潮,则可多烘几次.烘茶并非就火炉烤,而是以水温烘烤,如此能使粗制的陈茶,霉味消失,有新鲜感,香味上扬,滋味迅速溢出.(潮州式所用的茶壶密封性要很好,透气孔要能禁水,烘茶时可先用水抹湿接合处,以防冲水时水份渗进.)  
    洗杯:洪茶时,将茶盅内的水倒入杯中.  
    冲水:烘茶后,把壶从池中提起,用壶布包住,摇动,使壶内外温度配合均匀,然后将壶放入茶池中,在将适温的水倒入壶中.  
    摇壶:冲水满后,迅速提起,至于桌面巾上,按住气孔,快速左右摇晃,其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀.若第一泡摇四下,则第二泡,第三泡则顺序减一.  
    倒茶:按住壶孔摇晃后,随即倒入茶海.第一泡茶汤倒完后,就用布包裹,用力抖动,使壶内上下湿度均匀.抖壶的次数与摇次数相反.第一泡摇多抖少,往后则摇少抖多.  
    分杯:潮州式以三泡为止,其要求是,三泡的茶汤须一致,所以在泡茶过程中不可分神,三泡完成后,才可如释重负与客人分杯品茗.  
    注:以上只是潮州的杂派泡法. 
宜兴式泡法:  
    1,特色:此种泡法是融合各地的方法,研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法,讲究水的温度. 
    2,冲泡步骤: 
    赏茶:由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿,类似小碟).由专人奉至饮者面前,以供其观看茶形,闻取茶香.  
    温壶:将热水冲入壶中至半满即可,再将壶内的水倒出到茶池中.  
    置茶:将茶荷的茶叶拨入壶中.  
    温润泡:注水入壶到满为至,盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中.(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌.)  
    温杯烫盏:将公道杯中的水再倒入茶盅中,以提高杯的温度,有利于更好的泡制茶叶.  
    第一泡:将适温的热水冲入壶中,注意时间以所泡茶叶的品质而定.  
    干壶:执起茶壶,先将壶底部在茶巾上沾一下,拭去壶底的水滴.  
    倒茶:将茶汤倒入公道杯中.  
    分茶:将公道杯的茶汤倒入茶杯中,以七分满为宜.  
    洗壶,去渣:先将壶中的残茶取出,再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中.  
    倒水:将茶池中的水倒掉.清洗一切用具,以备再用.  

诏安式泡法:  
    1,特色:用于冲泡陈茶,在纸巾上分出茶形,以及洗杯的讲究。 
    2,冲泡步骤: 
    备具:首先将布巾折叠整齐,放在泡者习惯位置,茶盘放在壶的正前方。  
    整茶形:因泡茶所用的者是陈年茶,碎渣较多,所以要整形,将茶置于纸方巾上,折合轻抖,粗细自然分开。整理完茶形,将茶叶置放桌上,请客人鉴赏。  
    烫壶:烫壶时,盖斜置壶口,连壶盖一起烫。  
    置茶:烫壶用的水倒掉后,盖放在杯上,等到壶身水气一干即可置茶,将细末倒在低处,粗形倒近流口,避免阻塞。  
    冲水:泡沫满溢壶口为止。  
    洗杯:诏安式所用茶杯为蛋壳杯,极薄极轻,洗杯时将杯排放小盘中央,每杯注水约三分之一,洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯,中指托杯底,拇指拨动,食指控制平衡,在杯上洗杯,动作必须俐落灵巧、运用自如,泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。 
    诏安式以洗杯来记量茶汤浓度,第一泡以双手洗一遍,第二泡以双手洗一来回,第三泡则以单手洗一循环,主人喝的留在最后,水溢杯后,用中指擦掉一小部份水,食指、拇指捏拿倒掉。  
    倒茶:持别注意要轻斟慢倒,不缓不急,以巡戈式倒法,第一杯留给自己,因为含渣机会可能比较大,茶流成滴即应停止。以三巡为止,焙火较重的茶,三巡后,香味尽去,皆不取。
 


发布时间:2015年10月15日


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