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煎茶秘法点花茶
      不知从什么时候开始,周围喝花茶的朋友渐渐少了,都转而喝绿茶、乌龙或者普洱茶去了。据说是因为花茶添加了花香的缘故,如茉莉、珠兰、栀子、玳玳花等。还有一种说法是因为茶叶经过窨制后,许多营养成分都破坏掉了,而且外形上也不美观,品饮起来够不上档次等等。且不论这样的说法是否合理,时至今日,我们的茶池盏畔渐渐缺失了那一缕熟悉的花香,不能不说是一种遗憾。 
    花茶也称“香片”,在过去很长一段时期内,曾经非常流行。譬如过去的老北平,吃茶是必定要吃香片的,如果你不会品饮香片,就如同江南的茶客不会吃龙井一样,是要被茶客们耻笑的。梁实秋先生早年曾在北平任教,后来到了台湾,回忆往事,在一篇名为《喝茶》的文章中,就特意提到了花茶,以及北平的饮茶习俗。梁先生是南方人,喜欢喝龙井,却因抵挡不住香片的诱惑,于是“独创”了一种花茶与龙井合饮的方法——“玉贵茶”。“玉贵茶”据说是由他家一位叫玉贵的旗人创制的,泡茶时以一半清茶、一半香片入壶,然后冲水,这样泡出的茶汤既有香片的浓馥,又有清茶的清苦,风味堪称绝佳,结果很受欢迎。 
    每到秋冬之际,经常会烹点一瓯花茶,有时独饮,有时和朋友一起分享,一边轻呷着茶汤,一边沉浸在幽幽花香里,神清自若,淡然自足,萧然有遗世意。喝完茶,朋友经常会惊讶地问:您刚才冲泡的是什么茶?怎么以前从未喝过?冷香斋主人通常都会淡淡笑道:也没什么特别,只是寻常花茶罢了。朋友不信,又品尝一口,喃喃道:奇怪,怎么和我平时喝花茶的感觉不一样呢?我于是告诉朋友说,这是冷香斋主人独创的“点花茶”法,所以无论香气、滋味还是韵味,都会和普通冲泡法有所不同,这也属于冷香斋的“煎茶秘法”呢。朋友先是不信,主人于是重新煎水瀹茶,茶汤出,花香发,如饮甘露,如沐春风,身心爽然快然,有玉川子七碗茶的况味,朋友这才击掌称绝,并说回家也要冲泡一壶茉莉花茶,重新找回那久已失去的快乐。 
    其实所谓“点花茶法”,并不神奇,也不复杂,所用都是寻常茶叶,寻常茶器,只是在具体的烹点方法上稍稍做了些调整,以顺茶性,以合茶理,以尽茶情。但烹来却颇有情趣,能令旧者新、苦者甘、淡者有味,因此称作“煎茶秘法”。因朋友所请,不敢私藏,于是将具体烹点方法介绍出来,愿与天下茶友共享。 
    方法: 
    1. 备器。点花茶法所用茶器以简约为好,主要用器包括点香杯,茶瓯(或盖瓯、玻璃杯、紫砂壶等),公道杯、茶盏数只,其他用器如常。 
    2. 煎水。水以山泉水为首选,自来水也可用,但需贮放一昼夜。煎水以纯熟最为适用,也就是大家通常说的“三沸水”。 
    3. 备茶。首先要准备上好茉莉花茶一听,“本茶”一听,并准备纳茶纸和茶匙。 
    4. 投茶。分别将本茶、花茶投入茶瓯、点香杯中。投茶量是这样的:以绿茶为例,如果投本茶4克,花茶2克足矣。 
    5. 洗茶。由于“点花茶”法所用本茶皆为较陈的茶叶,所以要先行洗茶。花茶也要洗一遍,但过汤要快,以3秒为佳。 
    6. 点花茶。这是点花茶法的关键步骤,用沸水直接冲入点香杯后,约10秒,即可出汤,过滤入公道杯中待用。 
    7. 烹茶。将公道杯中的茶汤直接冲入茶瓯(或盖瓯、玻璃杯、紫砂壶等)即可,约半分钟后,开汤。 
    8. 点香杯中的花茶一般可冲瀹两次,如果还要继续冲瀹,需要更换一道花茶。 
     以上是“点花茶法”的大概内容,至于其中奥秘,需要反复实践、体悟才能领会,有兴趣的茶友不妨一试。 
    时值寒冬,万物凋零,遂谢绝尘累,究心茶事。工作之余,惟以读书烹茶自娱。茶不拘新旧,入瓯即为佳品;书不论汉唐,开卷即能有益。于是作闲文一则,以供天下爱茶人品味,并就正于诸方茶家,如此,心愿足矣。

发布时间:2015年10月27日


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