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2013铁观音春茶上市 铁观音图片
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品铁观音茶
      最近大概太闲了,有些迷上了喝茶,总喜欢喝一杯自己亲手冲的茶,在每一个夜深人静的时候,看着那一片片茶叶在杯中缓缓飞舞,一种温暖的感觉便从心底涌起。轻轻喝上一口微烫的茶,... 
      喜欢上铁观音,所以也看了下铁观音的文化: 
      提起铁观音,自然知道安溪铁观音。人们不但会立刻想起其“绿叶红镶边,七泡有余香”的美称,而且其独特的韵味也随即涌上心头,让人顿觉口中生津,齿颊溢香。安溪铁观音不愧为“茶中之王”。 
    铁观音原产于安溪县西坪镇,发现于清雍正四年 (1725年)前后。系乌龙茶中?之极品,被评为全国名茶和世界名茶,也被指定为钓鱼台国宾馆和国务院国谊宾馆专用茶,成为我国国茶。铁观音既是茶树品种名,也是茶叶商品名。从1916年以来,多次在?国内外茶叶评比中获奖,被誉为“长寿茶”、“青春健美茶”和“茶类中之香槟酒”,同时,还一直受到中央领导同志和各界人士的关怀和厚爱,纷纷挥毫?题词赋诗,留下大量墨宝诗珍。 
       唐代著名医学家陈藏器在《本草拾遗》中写道:“诸药为各病之药,茶为万病之药”,经过研究及整理,茶对人体的保健功效共有25种: 
1、生津止渴、消热解暑。 
2、利尿解毒,加速体内重金属及其他毒素排出。 
3、益思提神、消减疲劳兴奋中枢神经,加速排出乳酸消除疲劳。 
4、坚齿防龋,饮茶和用茶嗽口均有效。 
5、增强免疫力,有助免疫蛋白体形成。 
6、预防和延缓衰老,清除自由基、抗氧化作用。 
7、杀菌抗病毒,抑制有害细菌和病毒。 
8、降血脂、预防动脉粥样硬化降血脂、抗血凝,降低胆固醇。 
9、降血压。 
10、减肥健美消解脂肪。 
11、降血糖,防治糖尿病茶多糖有降血糖作用。 
12、洁口消臭茶汤漱口和吃茶叶口香糖均可。 
13、消食解腻促进胃液分泌和消解脂肪。 
14、明目,防治眼疾茶叶中维生素的作用。 
15、清热护肝儿茶素类物质的作用。 
16、防治坏血病茶多酚与维生素C的作用。 
17、防治辐射损伤有利于升高血液白细胞数量。 
18、抗过敏抑制组胺释放。 
           
     茶艺是茶文化的重要组成部分,而茶艺表演则是茶艺的一部分,是艺术化了的泡茶、饮茶的表现形式。 
      茶艺表演源于生活,更高于生活,它既是寻常百姓饮茶风俗的反映,又将饮茶与歌舞、诗画等融为一体,使饮茶方式艺术化而更具有观赏性,从而使人们从中得到艺术享受。 
     茶艺表演经过几千年的发展,表演过程已经固定(美女、名茶、音乐),各个环节都有个有趣的名字,如下文。 
      首先,要泡出一壶好茶,必需先准备好上等的乌龙茶,一般我们用的是铁观音,其它的如黄枝香、大红袍、水仙茶也可以。茶具最好用中国的宜兴紫砂茶壶。水以山泉水为上,矿泉水次之,用过滤后的自来水也可。火最好用炭火,不过现在一般用酒精或煤气来煮就行了。之后就是冲泡茶叶的工夫了,如果泡茶没有工夫、技巧,那绝对泡不出一壶好茶来,也不能叫做工夫茶了。所以工夫茶特别重视烹茶、泡茶之法,潮韵工夫茶艺馆门口的金漆对联“大工夫小工夫一样功夫,人有道茶有道同求有道”说的就是这个道理,小工夫是指茶用具,大工夫就是泡茶的技巧了。具体步骤如下: 

第一步:温杯烫罐 温杯烫罐也叫“治器”。包括:起火,掏火,扇炉,洁器,候水,淋杯(壶)等六个动作。先起火大约十几分钟后,当水声飕飕作响时,那就是“鱼眼水”(95℃-98℃的水)将成了,应立即将水壶提起,淋罐淋杯,起到高温消毒的作用。 

第二步:引龙入宫 引龙入宫也叫“纳茶”,就是将茶叶倒在一张白色的纸上,粗细分开,把最粗的放在罐底和壶嘴处,再将细未放在中层,最后才将粗叶放在上面。这样,纳茶的工夫就完成了。为什么要这样做呢?是因为茶未(碎茶)是最浓的,茶末多了容易发苦,同时也容易堵塞壶嘴,如果粗细均匀,就可以使茶味逐渐发挥了。纳茶:每一泡茶,大约以茶壶、茶叶的品种为标准;如:铁观音大概以茶壶的五份之二、黄枝香、大红袍、水仙茶则要以八分满、而一叶茶则放一片就够了;如果没有按茶壶、茶叶的品种来分配,茶叶放多的话,不但泡出的茶太浓,而且味带苦涩,茶水混浊,甚至有时连水也冲不进去了;如放得太少就没有味道。所以“纳茶”是冲工夫茶的第一步功夫。 

第三步:闻声起羹 闻声起羹也叫候汤,曾有苏东坡的煎茶诗云:“蟹眼已过鱼眼生”,也就是说用这时候的水来泡茶是最好的。也有《茶说》云:“汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为一沸;铫缘涌如连珠,是为二沸;腾波鼓浪,是为三沸;一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也,《大观茶论》也说:“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”科学的说法,泡工夫茶的水温最好是95℃-98℃。 

第四步:高山流水 当水二沸时,就可以提水壶冲茶。揭开茶壶盖,将沸水环壶口,沿壶边冲入,切忌直冲壶心(如用盖瓯,冲一角,然后再冲各角,同样忌直冲壶心)。提水壶宜高,正所谓“高冲低斟”。高冲使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快的挥发,让茶香精迅速挥发,茶叶中单磷酸则来不及溶解,所以茶叶才不会有涩滞。所以冲水这个程序是工夫茶之中最重要的。 

第五步:淋盖刮沫 也叫“春风拂面”。冲水一定要冲满,茶壶是否“三山齐”,水平面如何,这时就可以看到了,好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出,左手提壶盖,右手提水壶,轻轻刮去茶沫,然后盖定。 

第六步:里应外合 里应外合也叫“淋罐”,即盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。淋罐有个作用:一是使热气内外夹攻,逼使茶香精迅速挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。潮汕人有个风俗,第一遍茶水是不喝的,用来清洗茶叶,同时清洗茶杯。 

第七步:货如轮转 潮汕有句俗话说“烧盅热罐”也即洗杯。乃是冲功夫茶中最有意思最富有艺术性的动作,即用一个茶杯竖放于另一个茶杯中,用三只手指转动清洗,表示财源滚滚的意思。熟练者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。 

第八步:关公巡城、韩信点兵 这一道是工夫茶中另一道重要程序,也即是洒茶。第一遍茶水洗过茶杯之后,再从第三步做起,候汤、冲水、淋罐。洒茶也有四字诀:低,快,匀,尽。“低”就是前面所说的“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人极不尊敬;“快”也是为了使香味不散失,且可保持茶的热度。“匀”就是匀均,使每一杯茶同色同香同量,也是对每一位客人的同等尊敬,也就是工夫茶讲究的“关公巡城”;“尽”就是不要让余水留在壶中;因为只要没有水在,单磷酸就不能溶解,茶就不会苦涩,潮汕人还有个说法是把茶的精华(茶香精)都滴出来,称为“韩信点兵”,取“韩信点兵,多多益善”的意思。 

第九步:敬茶品茗 最后是敬请贵客品茶了,敬茶也有个讲究,就是先从左边的第一个客人开始敬起,从左到右。因为中国的传统是以左为先、以左为大的。品茗(喝茶)也有讲究:用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿,中指护着杯底,叫“三龙护宝”,无名指和尾指收紧,不能指向别人,以示对别人的尊重。铁观音的冲泡方法轻发酵观音: 

推荐器具:白瓷盖碗  
置茶量:一般7~8克,60CC小盖碗;中号或大号盖碗应该酌情增加茶量;  
时间把握:首泡20~40秒,后三泡20~30秒,之后递增,但一般不要超过一分钟——不同茶品时间把握不同,随性而为不必拘泥。 

中发酵观音及其他品种: 

推荐器具:白瓷盖碗  
置茶量:一般5~7克,60CC小盖碗;中号或大号盖碗应该酌情略增加茶量,但由于中发产品滋味浓强,置茶量多了反而不好;  
时间把握:首泡10~20秒,后三泡5~20秒,之后递增,但一般不要超过40秒——注意部分茶品如味道过浓,建议冲入后即出汤、不必等待,或者减少置茶量。 
         市面上铁观音茶叶厂牌种类繁多,琳琅满目,同时假冒、名不符实的也很多,价格相差也很大,特级茶叶不如正牌厂家的二、三级茶叶比比皆是。想要买到品质好的铁观音确是不容易,最贤明的选择方法莫如靠自己仔细的比较和品尝。千万别光看堂皇亮丽的外包装,现在市面上通用的包装盒都设计得非常亮丽,哪个厂家用了就属于哪个厂家的产品,没有一种品牌意识。优质的铁观音具有以下各项特点: 
茶叶本身色泽墨绿,颗粒沉重,味清香,茶汤清纯金黄,入口清幽、甘醇,饮后舌底回甘,齿颊流香。这些都是一些劣质或冒充产品所缺乏的。 
工夫茶”泡法有十八道程序,是哪十八道?
1)焚香静气:焚品檀香,造就幽静、平和气氛; 
2)叶嘉酬宾:出示所泡茶叶让客人观赏; 
     
3)火煮山泉:泡茶用山溪泉水为上,用火煮沸; 
4)孟臣淋漓:即汤洗茶壶,惠孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名茶壶喻为孟臣; 
5)乌龙入宫:把乌龙茶放入紫砂壶内; 
6)悬壶高冲:又称高山流水,把盛开水的壶提高冲水,充分激荡茶叶,使茶叶翻动,清洁茶叶; 
7)春风拂面:用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫,使茶叶更清洁(不喝); 
8)重洗仙颜:用开水淋洗茶壶,即洗净茶壶外表又提高壶温; 
9)若琛出韵:即汤洗茶杯,(若琛清初),以擅长制茶杯而出名,后人把茶杯喻为若琛瓯; 
10)玉液回壶:即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀; 
11)游山玩水:依次来回往各杯低斟茶水; 
12)关公巡城:沿着杯壁斟茶一圈; 
13)韩信点兵:壶中茶水少许时,则住各杯点斟茶水(又称蜻蜓点水或观音滴水); 
14)三龙护鼎:用母指食指扶杯,中指托杯,此法既稳当又雅观,三根手指比喻三龙,此时另一手可做护杯姿势; 
15)喜闻幽香:即闻乌龙茶的香味; 
16)鉴赏三色:认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色,故称三色; 
17)初品奇茗:观看、闻香后开始品茶汤味道(三口为一品); 
18)尽杯谢茶:起身喝尽杯中之茶,以谢茶农栽种,制作佳茗,恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼。 

发布时间:2015年9月11日


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