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浓缩冰茶品饮法
     茶匙筒、手摇磨碎机、茶样罐、茶盘、冲泡壶、水盂、开水壶、茶巾、贮茶瓶 
(2)冲泡技艺
    ①涤器。将冲泡壶及贮茶瓶等清洗干净,倒置放于滤水网架盘中,待其滴尽余水后备用。
    ②备茶。如果选用的茶叶炒焙不足,冷饮茶香不足,则可先放入微波炉内稍加烘烤,时间不宜超过30秒,以免影响茶叶原有风味。将适量茶叶放入手摇磨碎机或擂钵内,磨碎或捣碎呈芝麻粒状。除红碎茶外其他茶均需研磨。如无上述用具,最简单的方法是把茶叶放进厚瓷碗中,用擀面棍的一端研磨;或将茶叶放入干净食品袋封口平置桌上,用擀面棍碾压至碎,这样当然效果稍次。将磨碎的茶叶立即装入茶样罐,避免吸潮变质。
    ③备具。泡茶台上居中摆放茶盘。茶盘内居中摆放茶盘。茶盘内居中摆放泡茶壶,壶左侧放贮茶瓶,其后放茶匙及茶巾;茶样罐放在茶盘内左上角;开水壶放茶盘内右上方;水盂放在茶盘内右下方。若以泡茶滤壶作贮茶瓶,则改为茶盘内右下角放茶样罐,水盂放在茶盘右侧桌面,开水壶放水盂前面。摆放完毕,覆盖上泡茶巾备用。
    ④备水。尽可能选用清洁的天然水。将水装入干净容器,急火煮水至沸腾,冲入热水瓶备用。泡茶前先用少许开水温热水壶,荡涤后将弃水倒入水盂,重新向开水壶内注入热水备用。这一点在气温较低时十分重要,温热后的水壶可避免水温下降过快(开水壶中水温应按茶类要求控制)。
    ⑤温具。右手提开水壶向滴尽生水的泡茶壶及贮茶瓶内注少量开水,双手持壶、瓶加以逆时针转动,令内壁充分涤荡后将水倒入水盂,壶、瓶复位。
    ⑥置茶。按茶水比1克:25毫升比例根据泡茶壶的容量,以茶匙取茶样罐中碎茶,放入滤网内胆中。盖好茶样罐,茶匙复位。
    ⑦冲泡。为了保持茶叶的良好风味,泡浓缩茶汁时用水温度应低一些,也便于冷却。泡绿茶用水约50度——60度;泡红茶与花茶用水约70——80度;泡乌龙茶用水约80——90度。右手揭开水壶向泡茶壶注水,用回转冲泡手法,冲水至适量、开水壶复位。然后双手捧壶,运用手腕回转摇动泡茶壶,加快茶叶有效成分的析出,约1分钟后复位。约10分钟后揭盖取出滤壶内胆滤尽茶汤并置茶盘内,仍将茶壶盖好。
    ⑧冷却。在等待泡茶时间,可准备稍大一些的干净容器,加入自来水与冰块备用。冲泡完毕后将浓缩茶汽倒入贮茶瓶;加盖后浸入冷水中,或者用自来水流水冲淋贮茶瓶外壁,令茶汤快速冷却。这一点对绿茶尤其重要,不然茶汤将被闷黄。待茶汤温度降至室温,即可取出擦干外壁,放进冰箱冷藏(注意不是冷冻)。
    ⑨品饮。取浓缩茶汤20毫升——30毫升倒入杯内,加凉开水与冰块,摇匀后饮用。
    ⑩净具。每次冲泡完毕,应将所用茶器具收放原位,对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗。
    以上是浓缩冰茶的基本制作方法,后面将介绍在此基础上调制花色冰茶

发布时间:2015年11月2日


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