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正山小种
   一般来说,如果以时令划分,夏天宜喝绿茶,冬天宜喝红茶。绿茶在焙制过程中是不发酵的,性寒。而红茶截然相反,是全发酵的,性热。故冬天喝红茶,犹如雪中送炭;夏天喝绿茶,似若火里添冰。
  眼下是冬天,最适宜喝红茶。红茶之中,有滇红和祁红,都是极好的品种。而我偏偏中意正山小种。
  此茶产自福建武夷山自然保护区。那里,常年云雾缭绕,空气负离子含量极高,据说是城市花园环境的8万倍。此茶采摘时选的是嫩芽,焙制时燃的是松枝,物华天宝,终得奇茶。正山小种在泡茶时,极易伺候,滚水入盅,无须计算盖子什么时候打开。但一些名茶就不是这样了,譬如大红袍,譬如碧螺春,炮制时间稍稍过头,茶味就涩了,茶汤就浑了,教人有暴殄天物之感。正山小种无论你有什么时候打开盖子都可以。一杯在手,汤色金红;微微晃漾,轻轻一嘬,口角噙香,徐徐下咽,满口甘和,顿时荡气回肠。我有时深夜下班,回到画室,匆匆泡茶,瘫坐在椅子里,缓过神后,捧起玻璃茶盅,不喝不抿,怔怔看着那一泓液体,任丝丝茶香缭绕鼻翼,七窍一下子开通,人忽然就缓过神来了。仿佛不是在喝茶,而是在坐禅。这时的茶,好像是一位什么话都可以说的蔼然仁者,即之也温,相与晤对,如坐春风。我有一位茶友曾在他的书中说过:“茶即人,人即茶。”想想,是有点道理的。
  正山小种产量不高,大部分外销,据说是英国王室的特供茶。但茶叶面前人人平等。你女王、王储使得,我等凡夫俗子亦使得。更何况,你们管吃茶叫喝茶,而我等凡夫俗子却还叫品茶呢。喝字只有一口,品字有三口;喝字直白,品字蕴藉,平添了一些文化意味。

发布时间:2015年10月30日


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