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绿茶传统壶泡法
     茶具除选用成套青瓷茶具外,另可用青花瓷、白瓷或素色花瓷,注意茶杯内壁以白色为佳,便于欣赏茶汤真色。茶壶宜小不宜大,“小则香气氤氲,大则于散温”,“独自斟酌,愈小愈佳。” 
(2)冲泡技艺
    ⒈备具 泡茶台上居中摆放茶盘。茶盘内分为左中右三列:左列纵向摆三只反扣在杯托中的品茗杯;茶盘中列前方是茶样罐,中列中间是茶壶,茶壶左后放盖置,最后面放茶巾盘(盘内放茶巾,茶巾上叠放茶荷与茶匙);茶盘后列前方摆开水壶,后方是水盂。摆放整齐后上覆泡茶巾备用。
    ⒉备水 尽可能选用清洁的天然水。有条件的茶艺馆应安装水过滤设施,家庭自用可自汲泉水或购买瓶装泉水。将水放入容器急火煮至沸腾,冲入热水瓶备用。泡茶前先用少许开水温壶(这一点在气温较低时十分重要),温壶后将开水倒入贮备。壶内水温应控制在85度左右。
    ⒊布具 分宾主入座后,泡茶者揭去泡茶巾,折叠放于泡茶台右侧桌面。双手将开水壶移至茶盘右侧前方桌面(与茶盘相距约10CM左右),水盂端放到水壶后方(紧贴茶盘);将茶样罐移放到茶盘左侧前方桌面;取下茶荷、茶匙放在茶盘后方左侧桌面;茶巾盘移放到茶盘后方右侧桌面。将茶壶移至茶盘内右侧居中位置,茶壶左后方放盖置。双手按由前至后顺序将三只茶杯翻正,边翻边调整成侧右三角形的摆法。
    ⒋温壶 左手以兰花指手法轻轻掀起壶盖放盖置上,同时右手提开水壶向茶壶内注入少许热水;左手盖好壶盖右手放下开水壶;右手执壶把左手托茶壶底,按逆时针方向运用手腕旋转茶壶,令茶壶周身受热均匀。祛荡冷气后,将水注入水盂,茶壶放回原处。这一系列动作要点是:双手同时协调完成不同的动作,初学者往往顾此失彼,需要多加练习才能得心应手。
    ⒌投茶 下投法冲泡:左手揭茶壶盖放盖置上,用茶荷茶匙法投茶入壶。茶水比1克:50毫升。
    投茶法按茶叶与开水入茶壶的先后分为上投法(水先茶后)、中投法(水半入茶)及下投法(茶先水后)。各投茶法实质上是根据气温变化,人为调控泡茶水温。此外还需视茶叶品质而定——凡干茶表面满披白毫或茶条呈扁平状者,因其浮力较大不易吸水下沉,故可采用下投法;若茶叶卷曲重实易下沉,则用上投法或中投法。现在我们有85度左右的水温嫌高,则可用中投法:即先往茶壶内注入一半量的开水,投茶后再注满,可避免烫熟嫩芽。如果仍用下投法,可将开水倒入茶杯内,稍加冷却后再用来冲泡。
    ⒍冲泡 双手取茶巾放在左手手指部位(左手手心向上),右手提开水壶,左手用茶巾托茶壶底,右手用逆时针的回旋手法向茶壶内注入开水,约为总用水量的1/4左右,水壶复位时左手放下茶巾并盖好茶壶盖;右手握茶壶把左手托茶壶底,逆时针转动茶壶,进行浸润泡,约20——60秒后茶壶复位;左手揭盖右手提开水壶用回转手法向茶壶内高冲注入开水,小半壶足矣。盖上壶盖,静置片刻,同时进行温杯。约15秒后提壶向倒掉热水的茶杯中先斟出一杯,仍倒回茶壶中以均匀茶汤;再等待15秒,依前法倒出一杯,仍倒回茶壶内以决定何时酾茶,仍倒回茶壶中。
    ⒎温杯 在冲泡等待间隙时进行温杯。第一次等待时,右手提开水壶按翻杯顺序向每只杯内注入一半容量的热水,约10秒后将一只杯内的热水倒入水盂,用来注入第一道用于均匀茶汤浓度的茶;第二次观察浓度后将茶汤倒回茶壶;接着将另二只杯子拿起,双手逆时针转动,令杯体均匀受热后将水倒入水盂。
    ⒏酾茶 判断茶壶内茶汤浓度适宜后,即可酾茶。为保证每杯茶的浓度一致,按翻杯顺序向前右杯内倒1/6杯、中杯内倒1/3杯、后杯内倒五分满,接着反向顺序将前二杯都倒至五分满。为避免叶底闷黄,酾茶完毕后茶壶复位,左手将茶壶盖揭开放盖置上。头一道茶汤量较少,不仅可保证品饮者更好地领略茶叶鲜味,而且不致因为溶出过量氨基酸而影响下一道茶的风味。
    ⒐奉茶 双手将泡好的茶依次敬给来宾。这是一个宾主融洽交流的过程,奉茶者行伸掌礼请用茶,接茶者宜点头微笑表示谢意,或答以伸掌礼。
    ⒑品饮 绿茶的新茶香与鲜味在第一泡时格外迷人。作为泡茶者,应摒除杂念,细心观察叶底舒展程度及控制水温,稍低的水温令茶叶中的鲜味物质如氨基酸等尽快溶出,同时控制带苦涩的茶多酚类物的溶出量。作为品茶者,应怀着感谢之心接过茶杯,观其色,嗅其香、尝其鲜。
    ⒒二道茶冲泡 当双方进行茶事讨论时,泡茶者便应准备泡二道茶。将开水壶中余下的温水倒入水盂,另注入开水备用。泡第二道茶的重点是保证茶汤的浓度,令品饮者领会茶之真味。冲泡手法如前,但是水温宜略高,水量也略多,应冲至茶壶口下沿约5毫米处,茶杯内注约七分满的茶汤后奉茶。如是好茶,还可以泡第三道。三道茶汤仍有回甜,称之为醇和,是优质茶的标志之一。
    ⒓净具 每次冲泡完毕,应将所用茶器具收放原位,对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗。净具毕盖上泡茶巾以备下次使用。

发布时间:2015年11月10日


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