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乌龙茶道
      乌龙茶是功夫茶,乌龙茶的泡饮是非常讲究的。从清代到民国,乌龙茶已初步形成一套独特的审评和泡饮方法,新中国成立后,随着茶叶科学技术的发展,物质生活的改善,人们文化素质的提高,乌龙茶品质鉴别和泡饮日趋规范化、科学化。泡饮乌龙茶,不仅仅成为人们生活的需要,更是一种艺术的享受、情操的陶冶。 
  一、品质鉴赏 
  乌龙茶品质的审评方法有“干看外形”和“湿评内质”两个程序。 
  1、干看外形:冲泡前通过人的视觉。触觉和嗅觉等感官手段来区别茶叶质量的优劣,主要是观察干茶的外形、色泽、整碎度、匀净度及嗅香气等。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整,色泽砂绿、鲜活,品种特征明显,干茶香气清纯,均为上品;反之为次品。 
  2,湿评品质 
  乌龙茶样品经沸水冲泡后,鉴别其香气、滋味、汤色、叶底等。 
  嗅香气--乌龙茶的香气有“品种香”、“地域香”(又称风土香)和“制造香”。先嗅品种香是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时都采用热嗅、湿嗅、冷嗅相结合的方法。凡品种香型突出、香气清高、馥郁悠长的,均为上品;反之为次品。 
  尝滋味--用茶匙舀取适量茶汤入口,通过舌头在口腔中吮吸打转滚动,使口腔各部位的味蕾细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚、醇而带爽、厚而不涩,富有品种“韵味”特征的,均为上品;反之为次品。 
  看汤色--看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的为上品,暗浊的为次品。 
  观叶底--经沸水冲泡过的茶叶(俗称“叶底”或“茶渣”)倒入盛有清水的盘中观察。凡叶底柔软黄亮,“青蒂绿腹红镶边”明显的,为上品;反之为次。
 

发布时间:2015年10月25日


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