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乌龙茶的泡饮技艺
      乌龙茶是我国六大茶类之一,又称青茶,是我国茶叶百花园中的一朵奇葩,香飘四海,饮誉五洲。它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香,深受消费者的喜爱。品饮乌龙茶不仅可以生津止渴,而且是一种艺术享受。那么,怎样泡饮乌龙茶才能品尝到它纯真独特的香味,达到艺术享受的境界呢?这就必须讲究乌龙茶泡饮技艺的三要素,即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺,并掌握“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”的原则。 
一、泡茶用水 
自古以来,善于饮茶的人,都把名茶与好水摆在同等重要的位置,相提并论,加以品尝。茶与水的关系犹如红花与绿叶。名贵的茶叶,没有甘美的水来冲泡,就难以发挥出独特的香、味。所以宋代王安石有“水甘茶串香”之句,李中也有“泉美茶香异”之说。水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自来水等,各种水质不同,泡出来的茶就不一样。《茶经》论水,称“山水上,江水中,井水下”,颇有道理。一般说来,,山泉水、雨雪水为“软水”,河水、井水、自来水为“硬水”。如能取泉水、溪水等流动的天然“软水”来泡茶是最为理想的。其次,没有污染的井水、自来水也可以泡茶。总之,泡茶用水要求水源没有病源体污染,没有工业污染,水的感官性状良好,即无色、无臭、透明、无异味、无悬浮物,舌尝有清凉甜润的感觉,水的pH值为7,煮沸后永久硬度不超过8度,这样的水就适用于泡茶。 

二、泡茶器具 
名茶与茶具总是珠联璧合的。范仲淹的“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起”及梅尧臣的“小石冷泉留翠味,紫泥新品泛春华”,都是用赞誉茶具的珍奇来烘托佳茗的优美。历史上品饮乌龙茶的茶具十分考究,备有一套小巧精致的茶具,称为“茶房四宝”,即潮汕炉一一广东潮洲、汕头出产的陶瓷风炉或白铁皮风炉;玉书喂一-扁形薄瓷的开水壶,容水量约250mL;孟臣罐一一江苏宜兴产的用紫砂制成的小茶壶,容水量约50mL;若琛瓯一一江西景德镇产的白色小瓷杯,一套四只,每只容水量约5mL。当今泡饮乌龙茶的茶具仍然脱离不了这“茶房四宝”,只是有所变化,变得更趋实用化、方便化了。目前普遍使用的“茶房四宝”有小电炉、钢质开水壶(也有电炉与开水壶配套称为“随手泡”、钢质茶盘(或塑料茶盘)、白瓷盖碗(钟形,高5.5CM,口径8.2CM,底径4.5cm,这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便)和小茶杯,这样才具备泡饮乌龙茶的条件。 

三、泡饮技艺 
乌龙茶泡饮具有独特的技艺,在泡饮的过程中也别有一番情趣。其泡饮技艺共有8道程序。首先是烧开水,水温以“一沸水”(即刚滚开的水)为宜,此道程序称之“山泉初沸”。水烧开后,要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍,这样既卫生又能加温,此称“白鹤沐浴”。然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里,称之“乌龙入宫”,用茶量,盖碗为5~10克,茶壶视大小而定,小茶壶约占茶壶容量的四五分,中茶壶约占三四分,大茶壶约占二三分。接着提起开水壶,自高处往盖碗或茶壶口边冲入,称之“悬壶高冲”,使碗(壶)里茶叶旋转,促使茶叶露香。开水冲满后,立即盖上碗(壶)盖,稍候片刻,用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使茶叶清新洁净,称之“春风拂面”。 
泡一二分钟后(泡的时间要适当,太短,色香味出不来,太长,会产生苦涩味),用拇、中两指紧夹盖碗,食指压住碗盖,把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯中,称之“关公巡城”。斟茶时应低行,以免散香失味,在斟到最后碗底的最浓部分,要均匀地一点一点滴到各茶杯里,这样,既能达到浓淡均匀,香醇一致,也蕴含主人的深情厚意,此道程序称之“韩信点兵”。 
茶水一经斟入杯里,应趁热细啜,以免影响色香味。啜饮时,先嗅其香,后尝其昧,边啜边嗅,饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,神清气爽,心旷神怡。这道程序,称为“品啜甘霖”。 
冲第二道茶时,仍要用开水烫杯,泡二三分钟后斟茶。接下去冲第三道、第四道......泡饮程序基本一样,只是泡茶的时间逐道加长些,冲泡的次数要根据茶的品质而定,好的乌龙茶如铁观音,冲泡七八次仍有余香。如今,人们的生活节奏虽然已经加快,如能在工作之余,闲暇之隙,沿习传统,品饮佳茗,不仅可以调适快节奏的现代生活,而且还可以陶冶情操,增加无限的生活乐趣,得到绝妙的艺术享受。
 

发布时间:2015年10月22日


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