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铁观音茶安溪式泡法
    安溪式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰:    

一二三香气高。    
四五六甘渐增。    
七八九品茶纯。 

      铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关,“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,冲泡按其程序可分为八道: 
  白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具; 
  观音入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分; 
  悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动; 
  春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净; 
  关公巡城(倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里; 
  韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里; 
  鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色; 
  品啜甘霖(喝茶):乘热细缀,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。 


2、冲泡步骤:   
·备具:茶壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶为先,另外准备闻香杯。   
温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。   
·烘茶:与潮州式相比,时间较短,因高级茶一般保存都较好.   
置茶:置茶量依茶性而定。   
冲水:冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中).   
倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满.   
闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)   
抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同.   
注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名.安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶.
  

发布时间:2015年10月22日


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