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品评新茶旧茶技巧

     爱饮茶的人都喜欢买点当年的新茶慢慢品尝,但也有人对陈茶情有独钟。那么,在选购新茶时应注意些什么?喝陈茶有什么讲究? 
  A哪些茶适合饮“新”
  民间有谚语称“饮茶要新,喝酒要陈”。这就是说喝茶要喝新茶,越新越好,所谓茶叶求新不求陈。一般来说,绿茶类、花茶类、青茶类,包括泛指的乌龙茶、红茶等,都适合喝当年的新茶,最好在半年内喝完,放陈了以后,就没有新茶的清香味道了。当然,绿茶等陈茶也大可不必一概拒绝,有些人还专门喜欢把绿茶等新茶放陈了再喝,茶放陈了以后,茶叶的口感变了,香型变了,颜色也变了,少了几分清香,而多了几分醇厚。
  B哪些茶适合饮“陈”
  有些茶是越陈越好,如普洱茶。普洱茶茶性温和,不伤胃,能补气血,去脂消食,颇受现代人推崇。从某个意义上来说,普洱茶是“可以喝的古董”,经制作后,还会持续进行“后发酵作用”。随着时间的延长,它的风味转换越趋稳定内敛,不同时期的茶体所拥有的风味皆不尽相同。一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久。但这种“陈”不是盲目的,与保存时的通风、避光、温度、湿度等条件密切相关,若哪一项条件失控或存放不当,就会变潮变质,普洱茶一旦被霉菌侵入,就不可能是越陈越好了。
  还有两种茶适合放陈了来喝,一是经高温炭培的乌龙茶;二是高火烤培的浓香型铁观音,这类铁观音保管得当,30年、50年后再喝会另有一番香醇。
  C一般的保存期有多久
  茶叶一般的保质期在18个月左右,一般密封包装下,各类茶在一年内味道保持不变。如果保管得好的话,隔年的茶再喝也没什么问题。根据茶的种类不同,存放时间也不同:不发酵茶和半发酵茶,如绿茶(龙井、碧螺春、信阳毛尖、银针、铁观音等),越新鲜越好,不宜久放;发酵茶,如红茶(滇红茶、祁红茶、普洱茶等),保存得当,久放无妨。
  有人喜欢把茶叶放在冰箱里,但必需用几层保鲜袋密封包装好了,以免异味入侵。如果您的确不想喝陈茶,也不必丢弃,可以把陈茶用在别的地方用来吸潮,吸异味也不错。
  D喝茶前该不该洗茶
  关于冲茶前是否洗茶,目前有两种观点:中国茶叶学会的刘仲华教授称,饮茶要先提倡洗茶和沸水冲泡。“洗茶”的方法是将沸水冲注茶叶,将壶中茶与水轻轻摇动数次,立即倒去茶水,它不单是洗涤尘沙等附着物,还有除去部分易溶于热水的农药残留物和重金属物质的作用,使原本茶汤中溶解很少的毒性物质得以去除,特别是采用沸水冲饮的方式将大大降低铅的摄入量。另外,乌龙茶、绿茶会出现铅、铜等化学元素过量的问题,因此也需洗茶。
  另一种观点认为,泡茶前不必洗茶。理由有三:茶叶内含物中的有益成分如茶儿素、茶多酚、氨基酸等遇40度高温后极易溶解,洗茶会让这些有益成分大量流失;正规品牌的茶叶都经过国家质检部门的专业检查,不存在农药超标的问题;重金属一般是不溶于水的,除非您把茶叶吃下去,因此泡茶前大可不必洗茶。

  鉴于此,张岳峰会长认为,若饮用高档正品茶,可以不用洗茶;若购买中低档或散装茶,用温开水或凉开水快速冲洗一下即可。
  E冲茶该用什么水
  专家曾作过一项实验,分别用自来水和纯净水冲泡茶叶,结果表明铅和残留物等物质在中性水中的溶解度较低,而在酸性或碱性水中茶叶铅溶解量有所增加,故泡茶应以蒸馏水或纯净水等软性水为上选;若用矿泉水,也要分清它是属于软性水还是硬性水,以软性矿泉水为好;自来水泡茶比前两者效果要差。
  F泡茶该不该用盖
  泡绿茶时不用加盖,加盖会影响其纯香之气,还会改变其颜色;泡花茶和乌龙茶时盖盖较易泡出茶香,和茶色。泡茶的温度也有讲究,泡绿茶约80度左右的开水即可;泡乌龙茶等可用90-100度的开水,冬天还需要用开水暖一下茶杯。
  G茶具容器有讲究
  绿茶最好用玻璃杯来泡,不仅有利于释放清香,还可以欣赏到茶叶在杯中的伸展和舞动;
  乌龙茶等可用紫砂壶或瓷杯来泡。值得提醒的是,任何茶叶都不要用纸杯来泡茶:纸杯内壁有一层蜡,蜡溶解后会影响到茶的味道。
  保存茶叶有条件:一是要干燥,二是最好低温(5℃左右)。
  保存茶叶的容器:锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。塑料袋、纸盒最次。
  H选择新茶有技巧
  茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,选购新茶一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。
  ●色泽:新茶色泽一般都比较清新悦目,或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧为好;炒青茶色泽灰绿,略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐,表明茶叶内质有不同程度的氧化,这种茶往往是陈茶;如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边,说明不是好茶;若茶叶色泽花杂,颜色深浅反差较大,说明茶叶中夹有黄片,老叶甚至有陈茶,这样的茶也谈不上是好茶。
  ●外形:各种茶叶都有特定的外形特征,一般来说新茶的外形条索明亮,大小、粗细、长短均匀者为上品;条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。扁形茶以平扁光滑者为好,粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好,粗糙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶以圆满结实者为好,松散块者为次。
  ●香气:新茶一般都有新茶香。好的新茶,茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气,;质量越高的茶叶,香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡,绿茶发甜香为上,如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。
  ●茶味:好的新茶,汤色碧绿明澄,茶叶先若涩,后浓香甘醇,而且带有板栗香味。
  ●干湿:用手指捏一捏茶叶,可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存,必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高,而且易发霉变质。能捏成粉末的是足干的茶叶,可以买。


发布时间:2015年10月7日


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