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诏安茶艺两种冲泡步骤
       适合中焙火的茶,特色在于以纸方巾分出茶形,以及洗杯的讲究。 
  第一种茶艺: 
  冲泡步骤 

  1.备 具:壶放45度角的位置,布巾折叠整齐,纸巾放在泡者习惯位置,茶盘放在壶的正前方。 

  2.整茶形:因用的皆为陈年茶,碎渣多,所以要整形,将茶置于纸方中上,折合轻抖,粗细自然分开。整理完茶形,将茶叶置于桌上,请客人鉴赏。 

  3.烫 壶:烫壶时,盖斜置壶口,连盖一起烫。 

  4.置 茶:烫壶水倒掉后,盖放杯上,等壶身水气一干,即可置茶 ;置茶时,流高耳低,细末倒在低处,粗形倒近流口,避免阻塞。 

  5.冲 水:泡沫满溢壶口为止。 

  6.洗 杯:诏安式所用茶杯为蛋壳杯,及薄及轻,洗杯时排放小盘中央,每杯注水1/3 ,洗杯时双手迅速将前面两杯水倒入后两杯,中指托杯底,拇指拨动,食指控制平衡,在杯上洗杯,动作必须俐落灵巧、运用自如,泡茶道行如何,从洗杯动作来断定。诏安式以洗杯来记量茶汤浓度,第一泡以双手洗一遍,第二泡以双手洗一来回,第三泡则以单手洗一循环,主人喝的留在最后,水溢杯后,用中指擦掉一小部份水,食指、拇指捏拿倒掉。 

  7.倒 茶:特别注意要轻斟慢倒,不缓不急,以巡戈式倒法,第一杯留给自己(因为含渣机会可能比较多),茶流成滴即应停止。以三巡为止,焙火较重的茶,三巡后,香味尽去,皆不取 。 

  8.清洁茶具:以备后用 

  第二种茶艺: 
  诏安式茶艺是福建闽南一带居民所特有的泡茶方式。它较为讲求泡茶的技术,因此皆以宜兴式标准单口茶壶,配上蛋壳杯来泡茶。通常所使用的茶叶均为重焙火茶,例如安溪铁观音、水仙、武夷山大红袍等。 

  正统的诏安式茶艺,大致依循下述的十余项程序操作﹕ 

  (1)备茶﹕壶把方向与主泡者约呈45度角,将欲用之茶叶置于纸中,折叠包起后,以手压碎约一一三次,并依茶形整理出──碎、断、条三类,置于一侧备用。 

  (2)烫壶﹕诏安式泡茶法是不绑壶盖的。先将壶盖斜置于壶身上,以热水一并烫过。烫壶最应注意的是其时效性的掌握,一般若控制恰当,壶壁刚好热透后,紧接着置茶,应可随即闻到被蒸散出来的茶香。 

  (3)置茶﹕将适才在纸张上压碎的茶倒入壶中,需依﹕碎→断→条,由后下至前上,逐层置入。 

  (4)时闻﹕由于是以烫杯时间的长短来掌握,所以每泡的烫杯方式稍有不同。 

  (5)第一泡﹕冲水时,需将热水沿着壶口,以一半在内,一半在外的方式冲入壶内。切勿直冲,以免水流过强破坏茶形而阻塞了流口的顺畅。 

  (6)烫杯﹕杯内注入三分之一的热水,双手各拿一个茶杯,以对杯方式将水倒入另两杯且旋转一两圈,从声音的清脆程度,可以立即分辨出杯子的造工精制与否,而烫杯动作之俐落灵巧更可表现出泡茶的手艺。 

  (7)干壶:将壶底在茶巾上沾过,使不滴水以保持清净。 

  (8)倒茶﹕在杯子之间,缓缓的轮流来回倒出,以使茶汤均匀,至茶流成滴即停。 

  (9)奉茶﹕将茶送至桌中,请客人取其近者品茗。诏安式泡茶通常摆置四个杯子,若品茗者只有三人,便将第四杯倒与在座的长者或尊者。 

  (10)第二泡﹕烫杯方式与第一泡略有不同的是,需将杯内注入热水至杯面呈表面张力,即将溢出为止,再以双手中指各轻拨杯子使其略倾,倒掉少许水,再以食、拇指拿起杯子,倒掉剩余的水。 

  (11)第三泡﹕烫杯方式与第二泡不同的是,此泡以单手单杯轮流操作。三泡茶是诏安式所推荐的,因为第三泡以后的茶味不纯,且破坏味余韵故不取。 

  (12)去渣﹕将壶底朝上,手执壶把,轻摇令茶渣自然倒出,最后,再冲入少许开水,摇晃壶身,将茶渣清出。 

  (13)还原:清洁茶具,并归位还原。 

  值得一提的是,诏安茶艺较注重壶身与茶泽的泡养,所以除非是预期数日内不再泡茶,否则通常泡茶完毕后,并不立即将茶渣去净,而是任其保存原状,直到下次泡茶前再行去渣。且去渣过程不可使用茶匙,以免刮坏茶壶内壁的茶山,而破坏了泡茶的原味。 

  在茶壶的选择上,较讲究者必然只选用单口的宜兴水平壶,这是因为单口壶虽然较易阻塞,但正可由此显露执壶者的泡茶技术。在前述的(1)备茶(3)置茶(5)第一泡冲水时,所掌握的技术,在在影响倒茶时的出水顺畅度。正因为这是泡茶技术高低的展现,所以有网巢的壶或是在流口加滤网、牙签者,都是正统诏安泡所不取的。 

  通常福建、闽南的居民,在冬天多以宜兴壶泡茶,但在夏天则换用盖碗。在冲泡程序上与壶泡法差不多,仍特重置茶时细碎在下,粗条在上的原则。冲水时需将水注冲于碗壁,不可直于冲茶叶上,以免茶渣漫出,影响啜饮。

发布时间:2015年10月23日


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