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茶的鉴别的要领
      古人饮茶,大都是纯茶,因此,鉴别的方法比较简单,如唐陆羽茶经上说:「野者上,园者次;紫者上,绿者次……。」现因制造技术进步,茶种多,品类也多,鉴别就比较困难。然,俗语说:「一回生,二回熟。」多观察、多品尝、多接触,就可以买到相宜品质的好茶。
一般鉴别茶的要领,有下列的方法:
从茶的形状上辨别
每一种茶都有一定的标准形状,有许多种茶叶都是根据形状来分级的。主要的条件是茶叶的老嫩,老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐的品质差;此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好,夹杂物更不该有。如红茶以短齐而不杂碎、紧结而不松薄者为佳;其它茶类仍以叶身卷曲如鹰鼻者为上品,佛手型者次之,叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的,便是下品了。
从茶的色泽上辨别
这指干茶的外观色泽,凡是有油光且新鲜呈现宝色者为佳,各种茶都有其标准色泽。如红茶以深褐色有光亮为上;绿茶须茶芽多呈翠绿色;包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状,比较深绿;乌龙茶贵在具有红、黄、白三色显明者为上品;花茶以新鲜青翠具有芽尖为上。色泽灰暗,杂而不匀,都是下等了。
从茶汤颜色上辨别
各种茶都有其标准水色,以澄清透亮而成艳丽者为佳(好品质的红茶汤冷后会呈乳化现象,另当别论)。如上好的红茶,呈琥珀色,有甘香而无涩味;绿茶颜色碧绿而散发出一种清香;包种茶呈金黄色,饮在口中有青果的香味;乌龙茶呈现橙红色,有熟果味的芬芳。如果色泽灰暗,有青草味和涩味,甚至喝一巡过后便淡然无味,都不是水准以上的茶了。这是鉴别茶最可靠而确实的方法。
从闻茶的香气上辨别
这是茶品质的主要条件。最简易的方法是将一撮茶叶放在掌心,用口呵气,使茶叶受热而发出真味来,香气(不论是木香、花香、蜂蜜香、焦糖香……等)浓愈久愈是好茶叶;如发出的是青草味便是下品。 
从尝茶的滋味上辨别
这要比闻茶的香气更重要。因茶是饮用咀味的,以少苦涩带有甘醇者为佳。入口后觉得茶汤「身骨」强劲而浓郁,饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品,凡是淡薄或陈旧劣变之味都是下品。

发布时间:2015年9月26日


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