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茶叶审评鉴定常用术语

     外形评语
    · 细嫩 多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。 
    · 紧细 鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。  
    · 紧秀 鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。  
    · 紧结 鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶(二,三叶)条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。  
    · 紧实 鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。 
    · 粗实 原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成,但揉捻充足,尚能卷紧,条索粗大,稍感轻 飘(身骨轻)。若(破口)过多,则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶,两端显的粗糙而不光滑者,称为(破口))。  
    · 粗松 原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘,或称(粗老)。
    · 壮结 条索壮大而紧结。  
    · 壮实 条索卷紧,饱满而结实。  
    · 心芽 (芽头,芽尖)尚未发育,展开成茎叶的嫩尖,一般洱毛多,而成白色。  
    · 显毫 芽叶上的白色洱毛称为(白毫),芽尖多,而洱毛浓密者,称(显毫),毫色有金黄,银白,灰白等。  
    · 身骨 指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重的,身骨好。  
    · 重实 指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。  
    · 匀整 匀齐,匀称,指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,并配适当。 
    · 脱档 茶叶并配不当,形状粗细不整。 
    · 破口 茶叶精制,切断不当,茶条两端的断口,粗糙而不光滑。  
    · 团块 圆块,圆头,指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。  
    · 短碎 条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。 
    · 露筋 叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部称之。  
    · 黄头 粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者称之。  
    · 碎片 茶叶破碎后,形成的轻薄片。  
    · 末 指茶叶被压碎后,形成的粉末。  
    · 块片 由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。  
    · 单片 未揉捻成形的粗老单片叶子。  
    · 红梗 茶梗红变称之。 
   
    色泽评语 
    · 墨绿 深绿泛黑而匀称光润。  
    · 翠绿 翠玉色而带光泽。  
    · 灰绿 绿中带灰。  
    · 铁锈色 深红而暗无光泽。  
    · 草绿 叶质粗老,炒菁控制不当,过干,呈现绿草之色泽。  
    · 砂绿 如蛙皮绿而油润,优质青茶类的色泽。  
    · 青褐色 泽青褐带灰光。  
    · 鳝皮色 砂绿蜜黄,似鳝鱼皮色,又称鳝皮黄。  
    · 蛤蟆背 色叶背起蛙皮状砂粒白点。  
    · 光润 色泽鲜明,光滑油润。  
    · 枯暗 叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。  
    · 花杂 指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱。 
 
    汤色评语 
    · 艳绿 水色翠绿微黄,清澈鲜艳。亮丽显油光,为质优绿茶之颜色  
    · 绿黄 绿中显黄的汤色。  
    · 黄绿 (蜜绿)黄中带绿的汤色。  
    · 浅黄 汤色黄而淡,亦称淡黄色。  
    · 金黄 汤色以黄为主,稍带橙黄色。清澈亮丽,犹如黄金之色泽。  
    · 橙黄 汤色黄中微带红,似成熟甜橙之色泽。  
    · 橙红 汤色红中带黄,似成熟桶柑或椪柑之色泽。  
    · 红汤 (水红)烘焙过度或陈茶之汤色,浅红或暗红。  
    · 凝乳 (creamdown)茶汤冷却后,出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。品质好,滋味浓冽的红 茶,常有此现象。  
    · 明亮 水色清,显油光。  
    · 混浊 汤色不清,沉淀物或悬浮物多。  
    · 昏暗 汤色不明亮,但无悬浮物。 

    香气评语 
    · 清香 香气清纯不杂。  
    · 幽雅 香气文秀,类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者,以香气(幽雅)或(花香)称之。
    · 纯和 (纯正)香气正常纯净,但不高扬。  
    · 蔬菜香 类似蔬菜,空心菜,经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。  
    · 甜香 (蜜糖香)带类似蜂蜜,糖浆,或龙眼干之香气。  
    · 甜和 香气不高,但有甜感。  
    · 炒米香 类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。  
    · 火香 茶叶经适度烘焙,而产生的焙火香。  
    · 高火 干燥或烘焙温度过高,尚未烧焦而带焦糖香。  
    · 火(焦)味 炒菁干燥或烘焙控制不当,使茶叶烧焦,带火味。  
    · 青味 似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。  
    · 闷(熟)味 似青菜闷煮之气味,俗称(猪菜味)。  
    · 浊气 茶叶夹有其它气味,沉浊不清之感。  
    · 杂(异)味 非茶叶应有之气味。如烟味,霉味,陈味,油味,酸味,土味,日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味,若无法具体指明时,仅以杂(异)味称之。 
   
    滋味(口感)评语 
    · 浓烈 滋味强劲,刺激性及收敛性强。  
    · 鲜爽 鲜活爽口。  
    · 甜爽 具有甜的感觉而爽口。  
    · 甘滑 带甘味而滑润。  
    · 醇厚 滋味甘醇浓稠。  
    · 醇和 滋味甘醇欠浓稠。  
    · 平淡 (淡薄)滋味正常,但清淡,浓稠感不足。  
    · 粗淡 滋味淡薄,粗糙不滑。  
    · 粗涩 涩味强,而粗糙不滑。  
    · 青涩 涩味强,而带青草味。  
    · 苦涩 滋味虽浓,但苦味,涩味强劲。茶汤入口,味觉有麻木感。  
    · 水味 茶叶受潮或干燥不足之茶叶,滋味软弱无力。
 


发布时间:2015年9月29日


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