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如何使用瓯杯冲泡品饮铁观音

1.清具
  冲泡铁观音要采用高热冲泡法,因而在泡茶前,先将沸水注满盖瓯,再用茶夹将茶杯逐个夹入盖瓯中烫洗,并对茶海、湿漏斗等也淋洗一番,这样不仅可以保持茶具的清洁,还可提高茶具的热度,使茶叶冲泡后的温度相对稳定。
2.置茶
 市场上销售的盖瓯的大小一般有三种规格。大的可注水150毫升,中的可注水110毫升,小的仅80毫升。茶叶的用量,因人而异,可根据个人的饮茶习惯而增减。一般来讲,大的盖瓯可置茶10克,小的为5克。安溪人较多的使用的为容量110毫升的盖瓯,一般置入7克茶叶(茶师审评时为5克)。
3.热茶
 提取开水冲入置茶的盖瓯中,立即将水倒出,既可洗去茶叶中的浮尘,又可提高茶叶的温度,有利于冲泡出茶叶的本质。
4. 冲泡
 提取刚煮沸的开水,顺势冲入置茶的盖瓯中(茶艺表演追求艺术美感,故采用悬壶高冲法,使茶叶随开水在杯中旋转,而生活中并不提倡,它会使水温降低,不利冲泡出茶叶本质,直至水满瓯沿,用盖刮去泡沫,再冲去盖上的泡沫,顺势盖上瓯盖。第一道冲泡时间约2分钟,由于茶叶的紧结度、老嫩度不同,故冲泡时间不能强求一致,安溪人第一道冲泡铁观音的时间一般的掌握度为:‘待盖瓯沿上的水吸入盖下时,冲泡的时间就到了。铁观音“七泡有余香”,可反复冲泡多次。品质好的铁观音,冲泡十余次还有余味,但冲泡的时间随着次数的增加,要相对延长,使每次茶汤的浓度基本一致,便于品饮欣赏。
5.闻 香
手持盖瓯的盖闻香。闻香时应作深吸气状,整个鼻腔的感觉神经可以辨别香味的高低和不同的香型。
6.斟茶盖瓯的斟茶方法与泡茶一样讲究。标准的方法是,拇指、中指扣住瓯沿(如扣在瓯壁将会烫手),食指按住瓯盖的钮并斜推瓯盖,使盖和茶碗流出一些空隙,再将茶汤冲入茶海中(将茶汤倒入茶海而不直接倒入小茶杯中,追求的是茶汤浓淡的一致)。如果将茶汤直接倒入小茶杯中,则讲究低走回转式分茶,称为“关公巡城”。注意要将盖瓯中的最后几滴茶汤全部倒出,称为“韩信点兵”。
7.敬茶
将茶海中的茶汤一次倒入小茶杯中,敬奉予客人品尝。如果奉敬第二道茶,要重新洗杯。
8.品饮
品饮铁观音时,要眼端详细观其色,鼻轻吸先闻其香,嘴微开品饮其味,口轻含再尝其韵,喉徐咽细怡其情,浑然忘我,如入仙境,以期达到精神上的升华。如果开口将茶水猛送入喉中,则不能很好地品味出铁观音的独特韵味。正如茶人们所说的,它是“牛软”,而不是品饮了。


发布时间:2015年9月18日


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