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安溪工夫茶艺
      安溪是乌龙茶的故乡,是著名的茶都,产茶和饮茶有悠久历史。在安溪,不但有独到之处的乌龙茶采制技艺,而且十分讲品饮艺术。品饮乌龙茶,茶叶选用铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等名茶,茶具选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅,冲泡选用泉水、井水和纯净的淡水。 

  
  名茶铁观音,色泽黛绿,形如珍珠,汤色金黄,味醇鲜爽,香气独特,犹似玉兰吐芬芳。沏泡讲究款款有序,动作优美,真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境。“谁人寻得观音韵,不愧是个品茶人”。 

  (一)展示茶具  
  茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的,安溪盛产竹子,这是民间传贯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用,茶夹是夹杯洗杯用的。  
  炉、壶、瓯杯以及托盘,号称“茶房四宝”,这主要是遵循本地传统加工而成。安溪茶乡有悠久历史的古窟址,在五代十国就有陶器工艺,宋朝中期就有瓷器工艺。这不仅泡茶专用,而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶,对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。  

  (二)烹煮泉水  
  沏茶择水最为关健,水质不好,会直接影响茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。沖泡安溪铁观音,烹煮的水温需达到 100 摄氏度,这样最能体现铁观音独特的香韵。  

  (三)沭霖瓯杯  
  “沭霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯,再洗茶杯,这不但是保持瓯杯有一定的温度,以讲究卫生,起到消毒作用。  

  (四)观音入宫  
  右手拿起茶斗把茶叶装入,左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯,美其名曰:“观音入宫”。  

  (五)悬壶高冲  
  提起水壶,对准瓯杯,先低后高冲入,使茶叶随着水流旋转而充分舒展。  

  (六)春风拂面  
  左手提起工瓯盖,轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起,然后右手提起水壶把瓯盖冲净,这叫 “ 春风拂面 ”。  

  (七)瓯面酝香  
  中国茶叶有六大类,其中红茶全发酵,绿茶不发酵,乌龙茶是半发酵。铁观音是乌龙茶中的极品。其生长环境得天独厚,采制技艺十分精湛,素有“绿叶红镶边,七泡有余香”之美称,具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡,须等待一至两分钟,这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短,色香味显示不出来,太久会“熟汤失味”。 

  (八)三龙护鼎  
  斟茶时,把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿,食指按在瓯盖的顶端,提起盖瓯,把茶水倒出,三个指称为三条龙,盖瓯称为鼎,这叫“三龙护鼎”。 

  (九)行云流水  
  提起盖瓯,沿托盘上边绕一圈,把瓯底的水刮掉,这样可防止瓯外的水滴入杯中。 
  
   (十)观音出海  
   “观音出海”民间称它为“关公巡城”,就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里,斟茶时应低行。  

  (十一)点水流香  
  “点水流香”在民间称为“韩信点兵”,就是斟葮斟到最后瓯底最浓部分,要均匀地一点一点滴到各茶杯里,达到浓淡均匀,香醇一致。  

  (十二)敬奉香茗  
  茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。  

  (十三)鉴赏汤色  
  品饮铁观音,首先要观其色,就是观赏茶汤的颜色,名优铁观音的汤色:清澈、金黄、明亮,让人赏心悦目。  

  (十四)细闻幽香  
  这就是闻其香,闻闻铁观音的香气,那天然馥郁的兰花香、桂花香,清气四溢,让您心旷神怡。  

  (十五)品啜甘霖  
  这叫品其味,品啜铁观音的韵味,有一种特殊的感受,当你呷上一口含在嘴里,慢慢送入喉中,顿时会觉得满口生津,齿颊流香,六根开窍清风生,飘飘欲仙最怡人。  

  

烹来勺水浅杯斟  
不尽余香舌本寻  
七碗漫夸能畅饮  
可曾品过铁观音
 

发布时间:2015年9月3日


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