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绿茶审评
         对绿茶品质的鉴定,分干评外形和湿评内质。 
眉茶:外形比条索、色泽、整碎、净度。条索包含松紧,粗细、长短、轻重、空实、有无锋苗等。色泽评比颜色、枯润、匀杂等。以绿润为优,枯暗为差。整碎评比面装、中段、下盘三段茶的老嫩、粗细、长短等。净度评梗、筋、片、朴等的含量。内质汤色评比清浊,亮暗等。以淡绿色或黄绿色清澈明亮的为好,深黄橙红、暗浊为差。香气辨别纯度、高低、长短。要热嗅、温嗅、冷嗅结合进行。热嗅区加紧香气的纯度,温嗅辨别香气高低,冷嗅比香气的长短。以香纯透清香或热板栗香高而长的最好,香低、粗气、闷气为次,有烟、焦等气的为劣。滋味评比浓淡、粗醇苦、爽涩和厚薄等,以汤味浓厚或醇厚,回味有鲜爽感的为优,味粗淡,粗涩的为次。 
   珠茶:外形评比颗粒,匀整、色泽、净度。颗粒比松紧,轻重、空实等。以颗粒圆细、紧结,重实为优;圆粒粗大或朴块状,空松为差。匀整指匀齐和各段茶的品质符合要求,拼配适当;色泽评比润枯,匀杂,以墨绿光润为上,花枯为下;内质比汤色,香气,滋味和叶底。汤色评比黄绿色的深浅亮暗等,以黄绿或黄色明亮的为上,深黄暗的较差;香气评比纯度、持久,以香纯持久为好,有粗老气或闷气的较差。滋味评比浓淡,以汤味醇厚爽口的为佳,粗淡或淡薄的差。
   蒸青绿茶:外形分色泽、形状两项,色泽比鲜暗,匀杂,以浓绿或翠绿光润为优,黄绿、枯暗、花杂为差。形状评比条形的松紧、折皱、曲直、轻重、芽尖多少和均匀度,以条紧直,重实,芽尖显露为好,反之则差。评汤色比清浊,亮暗和沉淀物的有无,都以清亮无沉淀的为好,混浊沉淀多的差。高级茶为浅金黄色带绿,中级茶为浅黄绿色。评香气比香型,爽快,强弱。香型大致分为花香、果香、清香、焦气等及其他香气等。高级茶以富有清香者为优,中级茶以水果香的为好。
   特种绿茶:外形比嫩度,形状和色泽三项。特种绿茶的形状大致分为直条形、扁条形、卷曲形、针形、圆珠形等,以形状特征明显、完整、匀齐的为好,不明显、断碎、不匀整的差。内质比汤色、香气、滋味、叶底。评汤色比亮暗、清浊。以浅绿色或浅黄绿色鲜亮或清亮的好;深暗的差。评香气比香型,高低、长短,正常的香型有嫩香、毫香、鲜香、清香、花香、熟板栗香、绿豆等。香高持久的优,香气一般化的次之。评滋味分辨纯度,浓淡、清鲜、醇爽、苦涩及回味的好坏,正常的汤味有浓厚、浓醇、鲜厚、鲜醇、醇厚、醇和和清淡等。回味甘爽或鲜爽的好。平淡、淡薄或苦涩味的差。有熟闷味、烟焦味的劣。
 

发布时间:2015年9月3日


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