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饮茶离不开茶具,茶具定义,功夫茶具
     饮茶离不开茶具,茶具是指泡饮茶叶的专门器具,包括壶、碗、杯、盘、托等。古人讲究饮茶之道的另一个重要表现,是非常注重茶具本身的艺术性,一套精致的茶具配合色、香、味三绝的名茶,可谓相得益彰。随著饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演变,茶具的品种越未越多,质地越来越精美。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要10种,现列如下。
    第一:茶壶
    潮人土语叫做“冲罐”,也有叫做“苏罐”的,因为它出自江苏的宜兴,是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶,好坏标准有四字诀,曰:“小,浅,齐,老。”茶壶有二人罐、三人罐、四人罐等的分别,以孟臣、铁画轩、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多,有小如桔子,大似蜜柑者;也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形……等等。一般多有鼓形的,取其端正浑厚故也。壶的色泽也有多种,朱砂、古铁栗色、紫泥、石黄、天青等等。但不管款式、色泽如何,最重要的是“壶宜小不宜大,宣浅不宜深”,因为大就不“工夫”了。
    第二:茶杯
    茶杯的选择也有四字决:小,泄,薄,白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔,杯底书“若琛珍藏”的“若琛杯”力珍贵,但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗称为“白果杯”。
    第三:茶洗
    茶洗形如大碗,深浅色样很多,烹功夫茶必备三个,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗用以浸冲罐,一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。
    第四:茶盘
    茶盘是用来盛茶杯的,也有各种款式,圆月形、棋盘形等等,但不管什么式样,最重要也是四字诀:宽,平,浅,白。盘面宽定,以便就客人人数多寡,可以放多几个杯;盘底要平,才不会使茶杯不稳、摇晃;边要浅,色要白,这都是为了衬托茶杯、茶壶,使之美观。
    第五:茶垫
    茶垫比茶盘小,是用来置冲罐的,也有各种式样,但总之要注意到“夏浇冬深”。冬深是为便于浇罐时多装些沸水,使茶不易冷,茶垫里还要垫上一层“垫毡”。“茶垫”是用丝瓜络按茶垫的形状大少剪成的,所以要用丝瓜络而不用布毡者,为其不会生异味。垫毡的作用是为了保护茶壶。工夫茶在洒茶后述要将茶壶倒置过来以免壶里积水,一点点的水,也会使茶味变苦,原因是单宁酸溶解了。
    第六:水瓶与水钵
    这两样的作用一样,都是用以贮水烹茶的。水瓶,修颈垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴,饰以螭龙,名叫螭龙樽的也不错。水钵,也是用来贮水以备烹茶的,大小均相当于一个普通花盆,款式也很多。明代制的“红金彩”,用五金釉,描金鱼二尾在钵底,舀水时水动,好像金鱼也动,这是很少见的珍品。
    第七:龙缸
    大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸,或较小些,用以贮存大量的泉水。密盖,下托以木几,放在书斋一角,古色古香。龙缸也是素瓷青花,有明宣德年造的,但很难见到。
    第八:红泥小火妒
    红泥小火炉,潮安、潮阳、揭阳都有生产,式样好看极了,同样有各种形式,特点是长形,高六七寸,置炭的炉心深而小,这样使火势均匀,省炭。小炉有盖和门,不用时把它一盖一关,既节约,又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联,益发增添茶兴。
    第九:砂铫
   俗称“茶锅”,是用砂泥做成的,很轻巧。水一开,小盖子会自动掀动。。。。。。

发布时间:2015年9月29日


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