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极品茶叶的精妙辨认

      爱饮茶的入,总想买点名茶留着自己慢慢品尝或馈赠亲朋好友, 但苦于对茶叶不甚了解,往往容易被不法茶贩所骗,尤其是极品名茶 由于昂贵,更易被人利用外形相似的茶叶所假冒。一旦买了假冒的所 谓极品名茶,购茶者上当受骗的气愤心情是可想而知的。因此,当你 想去购买茶中极品时,一定要仔细斟酌,万万不可轻率。 
   鉴于保证消费者对茶叶的认知和对极品名茶的一些简单鉴别,对我国一些名茶的外表特性,茶叶感官品评,滋味醇厚与否,特别谈到下面两点:
   1.是用极品名茶干茶形状相似的较低一级的茶叶或普通茶叶冒充 名茶出售。
   比如龙井茶,前人就有“茶之美,莫如浙江龙井”的赞誉,是因 为它素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称,龙井茶中含有 较多的氨基酸、茶多酚、叶绿索、维生素C等成分,龙井茶名闻遐迩, 可谓茶中极品。真正的龙井茶,外形扁平光滑,隐含芽毫,干茶色泽 翠绿鲜润,冲泡后茶芽竖立,栩栩如生,其汤色碧绿明亮,香气鲜嫩 高长,滋味甘爽醇和,饮后齿颊留芳,沁人肺腑,就是龙井茶,还有 “狮峰龙井”,“梅坞龙井”,“西湖龙井”三个品类之分,品类之 间,也略有差异。相比之下,狮峰龙井品质最好,其茶香浓而持久, 梅坞龙井香味略逊于狮峰龙井,而西湖龙井香味又次于梅坞龙井。至 于这些正宗产地之外的茶区所产“龙井”,其形似而味不真,根本不 可与真龙井相媲美,不是老龙井茶客是难以分辨出来的。由于龙井茶 是一种扁形茶,它的外形特点是“扁、平、直”,而属于扁形的茶叶 还有旗枪、大方等茶,但这两种扁形茶的品质都不及龙井茶,而利用 外形相似用旗枪、大方冒充龙井也很有可能。
  再如茶中极品涌溪火青,产于安徽省泾县涌溪盘坑的云雾爪,石 井坑的鹰窝岩等地。清朝“扬州八怪”之一的诗人工巢林在品尝涌溪 火青后,发出“不知泾邑山之崖;春风茁此香灵芽;两茎细叶雀舌卷 ,蒸焙工夫应不浅;宣州诸茶此绝伦,芳馨那逊龙山春;一瓯瑟瑟散 轻蕊,品题谁比玉川子;共向幽窗吸白云,令人六腑皆芬芳;长空霭 霭西林晚,疏雨显烟客忘返。”的赞叹。涌溪火青之所以名贵,是因 为该茶外形呈圆腰颗粒状,据测每5OO克有3335-4500粒,颗颗紧实, 粒粒均匀,墨绿油润显毫,汤色清澈明亮,香气浓郁清纯,滋味鲜爽 醇厚,回味甘甜,持久耐泡可出五、六次。而绿茶类中的大宗茶珠茶 与涌溪火青其外形都属于圆型茶,虽然涌溪火青是腰圆形茶,珠茶是 珠圆形茶,乍看两者相似,因而一般人不易分清,常有茶贩把普通珠 茶当作名茶火青卖,以欺骗不懂茶的人。
  还有极品名茶太平猴魁,属绿茶类中的尖茶,产于安徽省太平县 (现黄山市太平区)湘潭乡猴坑一带的高山之中,因产于太平县,外 形魁伟和品质居尖茶“魁首”故得名“太平猴魁”。该茶创制于十九 世纪末,公元1915年在美国举办的巴拿马万国博览会上展出,曾荣获 一等金质奖章和奖状,可谓蜚声中外,该茶入杯冲泡,芽叶成朵,上 浮下沉,犹如龙飞凤舞。那碧绿的汤色,清芬的香气,鲜爽的滋味, 饮之沁人心肺。太平猴魁茶头泡香高,二泡味浓、就是连泡四开,茶 香犹存。正因为太平猴魁这一极品茶与一般尖茶外形相似,皆属尖型 茶,所以有的茶贩就把“提奎”、“奎尖”、“特尖”甚至普通尖茶 当作太平猴魁卖。  
  2.是仿照某种极品名茶的外形而用普通的甚至较粗老的茶树鲜叶 来制作。这种仿制的极品茶与真正的极品茶相似而质不同,因为每一 种极品名茶除了特定的制作工艺外,还要求茶树鲜叶有一定的地点、 品种、采摘时间和标准等。非西湖的地方做西湖龙井,非黄山的地方 做黄山毛峰,非涌溪的地方做涌溪火青,非太平的地方做太平猴魁, 非君山的地方做君山银针,非信阳的地方做信阳毛尖,是不可能有其 正宗极品茶的地方韵味的。茶叶的外形虽重要,但决定茶叶品质好坏 的关键因素还是内质,即香气和滋味。饮茶者追求的最终目的还是要 求有悦鼻的茶香和爽口的滋味,饮茶的着重点是要满足嗅觉和味觉的 需要。对于这种仿制极品名茶,可以开汤试饮,一般是可以辨别出真 伪的,因为它的口感与真的很难一样。
  极品名茶由于受特定的生态环境和茶树品种的影响,往往产量都 不是很大,如果到处都在叫卖同一种极品名茶,那恐怕十之八九是有 假冒的货色。因此,珍田阁茶厂高级评茶师苏老师劝君慎购极品茶,茶中极品待斟酌,货真价实品 真茗,方得茶味可清心。
  当然现在市场上更让大家接受的安溪铁观音茶叶,是所有名茶中后起之秀,他在今年荣获了中国重点产茶县的首位以及上海世博会十大名茶首位,那么安溪铁观音极品茶叶要怎么正确辨认呢?其简单可以可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。 
 外形:主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。
 条索:条形茶的外形叫条索。经紧细、匀齐、重实为好; 
 嫩度:茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。
 色泽:看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄,以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好,绿茶以嫩绿、光润为好。 
 净度:主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质,以无梗、末和杂质的为好。此外,还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常,有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。 
 内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。

发布时间:2015年9月21日


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