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普洱茶青茶的鉴别

  《茶经》开篇首句便是“茶者,南方之嘉木也。 ”嘉者美也,好也。 如何鉴茗陆羽认为“嚼味嗅香,非别也”,他认为用嘴尝用鼻嗅是 极低级的办法,陆羽鉴茗之法一是视产地,二是视色,三是视形。 
     茶质优劣与产地关系极大,加土壤结构,酸碱度,日照条 件、气温条件。雨水条件等都是决定性因素。所谓名山出名茶, 说明名茶与产地的自然条件宜茶有直接关系。 陆羽鉴茗先看产出地,是很科学的。他视土壤条件鉴茶,认 为“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”。 “烂石”大概指砂质土壤,粘泥中混有岩石经充分风化后形 成的粒状或片状砂石,这类土壤透水性适中,蓄肥适中,植茶不 疯长,茶味厚香气浓。高山区多此类土壤,所以高山多名茶。砾 壤团粒结构好,土质善畜肥蓄水,植茶生长势旺,但茶身骨轻, 叶薄,香低,味淡。黄土较板结,茶生长不好,产量低,品质 差。陆羽以土质别茶优劣,可谓明鉴。 以种植论高下,须“法如种瓜”;须“三岁可采”,不足三年 的茶树叶太嫩,茶如青草,不堪饮用;野生者佳,园中人工培植 较次,如今之人参、灵芝,人工培育生长期加倍缩短,产量加偌 增加,而药功也成倍降低。大自然造化万物,人工速成焉能钟灵硫秀! 
    以口照条件论,阳坡茶受光条件优越,光合作用好,茶质较 优;阴坡“叨光”不多,茶次,陆羽甚至认为“阴山坡谷者,不 堪采掇,性凝滞,结痛疾”。 鉴茗另一法是看色,看形。《茶经·一之源》云:“阴岩阴林: 紫者上,绿者次;笋者上,芽者次;叶卷上,叶舒次。” 茶叶色紫、形如笋壳。叶卷者,属优质茶;反之,色绿、形 如芽。叶展开者较次。

发布时间:2015年9月25日


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