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茶饼病预测体系的建立和茶卷叶蛾生物防治技术的应用

    由于茶树主要分布在热带,亚热带和暖温带地区,因此病虫发生严重,减产威胁大。全世界已报导有1034种有害昆虫、400多种病害(2123)和100多种杂草(22),由于病虫为害引起的茶叶减产量在10~20%间。茶饼病(Expbasidium vexane)是一种世界性茶树重要病害,由于客观存在主要加害茶树嫩梢,孢子多产性(一个成熟的疱斑4小时内可产生100万个孢子),因此在适宜气候条件下,造成茶饼病的大流行(24)。1855年在印度阿萨姆发现茶饼病以来,由于不少产茶国的茶区高温多湿,因此几乎每年大发生,在六十年代前每周需喷施一次杀菌剂进行保护,造成成本高,同时出现杀菌剂残贸超标。六十年代起印尼、斯里兰卡和印度的学者进行了大量深入的流行病学研究,根据病菌孢子对目光非常敏感和对湿度有很高要求的特点,建立了一种每天日昭进数相对湿度为预测因子的预测系统,中以预测出三周后的发病率以及是否需要喷施、什么时候喷药(24),使茶叶生产中的喷药次数减少年儿童50%以上,挽回了世界茶叶生产量~10%的主量,这项研究不仅解决了茶叶生产中的实际问题,而且也是植物病理学中病害测报的一个典范。
  茶卷叶蛾(
Homona coffearis)在本世纪三十年代斯里兰卡茶园中的一个重要害虫,为害严重,由于害虫匿藏苞内,化学防治难以奏效。1935~1936年从印度尼西亚引入一种蜂姬(Macrocentrashomo-nae,由于该蜂具有多胚,高繁殖率,发生世代和茶卷呈蛾发生世代一致,因此在19372月已定殖20年公顷,50%卷叶蛾幼虫被寄生,同时很快地向周围扩展。1939年茶卷叶蛾由于这种寄生蜂蜜的产生而只保存一个很低的虫口密度,不需要再进行化学防治。对斯里兰卡四十至五十年代的茶叶生产起了重要的作用(25
)。
  8、萎凋槽机械和CTC
工艺的发展
  红茶加工工艺的第一步是萎凋,习惯采用的萎凋每平方米只可摊放0.5~0.6千克鲜叶,占地广,耗时长,不适应机械制茶要求。当时一个茶厂的地面70~80%用以摊放萎凋叶,先后开发萎凋滚筒(印度尼西亚,1908年)和大型萎凋机(英国,1927年),但均示达满意效果。三十年代末期非洲原比属刚果创制了萎凋槽,1956
年传入印度,一直沿用至今,这种机器的创制成功突破了红茶机械化制茶的一个难点,使得能源耗量减少了一半,劳动力减少了三分之二,占用厂房的面积减少了四分之三。对世界红茶生产的发展起了重要作用。
  红茶加工在本世纪初已逐步走向机械化加工,1925年由条形茶转产为红碎茶。七十年代起又进一步出现茶叶研碎,使红茶品质有了进一步提高,特别是CTC红茶工艺的发展,对红茶的内在品质有了明显的提高。CTCcurl(卷紧)Tear(撕裂),Crush(研碎)三个字的缩写,CTC 机最早由英国人McKercher1932年创制,当时并未引起重视,甚至因为加工的茶叶筋毛多、茶汤粗涩而不被接受。直到1952年随着袋泡茶的兴起,CTC工艺才被广泛采用。1958年印度Tocklai茶叶试验站的I.McTear将绞肉机和榨油机的原理相结合,创制成功了Rotovane机,从此,一种崭新的制茶技术---CTC制造法出现了。由于这种工艺使叶组织破碎度大大提高,保证发酵过程的快速进行,发酵时间比工检红茶缩短50%以上,内在品质有明显提高,汤色红艳浓强,冲泡快,省工省力而成为当今世界红茶市场上的主要产品。目前世界上的红茶已有60%CTC
红茶。这种工艺的应用使得同样数量产品冲泡时浸出量增加了一倍,同时销售价格也明显提高,对世界红茶的生产和销售具有极其重要的作用。
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、采茶机的普及与应用
  据统计,茶叶成本的40%用于劳动力,而劳动力开支中的80%用于采摘,因此,解决采茶的劳动力是降低茶叶成本的关键措施。随着工业化的发展,采茶机械化总是显得更加突出。早在1910年,日本率先研究采茶器械,从二十年代起开始推广应用。三十年代苏联最早提出世界上第一台三轮型体茶样机,其后英、法、印度也相继开展采茶机研究。我国从1958年也开始进行这方面的研究。在日本已有16000余台动力采茶机,到七十年代日本用动力采茶机采茶的面积已达80%,八十年代已达90%以上。前苏联机采的产量占全国总产量的28%,这项技术的发展极大地提高了工效,据统计,工效至少提高13倍以上,成本降低50%以上,同时鲜叶质量也有提高。据1992年资料,目前我国已有采茶机1300
余台,印度、斯里兰卡也正在引进和普及这项技术,将对新世纪初的茶业发展起重要作用。
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、农药残留的预防和控制
  五十年代以来由于化学工业的发展,大量人工合成化学农药问世,从五十年代末期起,有机氯农药、有机磷农药、拟除虫菊酯类农药相继在茶叶生产中应用,由于DDT、六六六、狄氏剂等高残留农药的大量应用,造成害虫再猖獗、病虫区系演变和茶叶中农药残留的形成。六十年代起世界各国逐步用有机磷农药取代有机氯农药,并且制定了茶叶中农药最高残留限量(MRL)。截止1992年已有18个国家和组织共颁布266项茶叶中农药MRL标准。我国还制订了各种农药的安全使用标准,已有14个国家标准和7项部级标准,规定了在茶树上使用的安全间隔期。三十年来通过的这些标准和茶叶中农药残留研究上的几个重要成就(DDT)和六六六残留的空气漂移(31),将水溶介度作为茶园选用农药的一个标准(32
)和茶叶中农药残镦水平均降至允许限量以下,对保障饮用者身体健康起了积极作用。
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茶叶产品的多样化  
  
一个世纪来,随着人们生活水平的提高,社会生活节奏的加快以及科学技术的发展,茶叶的消费需求和格局由传统的泡饮方式向优质、新型、方便和保健的方式转变,茶类结构趋向多样化。世界茶叶市场虽然仍以红、绿茶为主,但茶色品种大量增加,产品的多样化对八十年代以来世界茶叶市场的发展和产值的增加起重要作用。
  1904年在德国出现袋泡茶,1940年出现的低热封袋才使袋泡茶真正大规模进入茶叶市场,由于它具有冲泡快速、清洁卫生、用量标准、携带方便等优点,适应现代社会生活快节奏的需要,所以一经面市,即风靡世界。从七十年代到九十年代20年时间在欧美国家中占总消费量的比例由2%上升至90%
。袋泡茶的出现还促进茶叶加工工艺和饮茶方式的巨大发展。
  速溶茶是一种干粉状茶产品,它100%溶于热水或冷水,它最大的优点是方便,每千克速溶茶可冲泡2000~3000杯,而传统茶叶只可冲泡350~500杯,它的出现还丰富了饮茶方式,如美国的冰茶,欧美国家的药茶和保健茶,也由此增加了茶叶的世界消费。在1885年英国J.W.Browm申请一项浓缩茶提取物的专利,到1943年第一个用喷雾干燥的速溶茶诞生。由于速溶茶的品质不如速溶咖啡的品质,茶叶中的香气化合物在加工过程大量被逸散,用速溶茶泡制的茶汤其香气远不如用茶叶直接泡制的茶汤。因此,它的发展不像速溶咖啡那样普及。1996年有8个国家生产,总销售量3600吨,仅相当于茶叶产量的0.5%,尽管目前对世界茶叶经济影响不大,但它的间接效用是明显的,它未来的前景是乐观的。茶饮料最先是日本在八十年代发展上市,在过去近20年中日本发展异常迅速。据1996年资料,日本茶饮料占总饮料市场的21%,销售金额达140亿台币,1995年起略有下降,1997年销售额为107.4亿台币,人年均消费者20千克茶饮料,仍占总饮料市场的21%,超过其他软饮料。虽然茶饮料的发展历史仅10年左右,但目前已占茶叶总消费的左右(33
)。除了上述几种外,如药茶、果味茶、香味茶、泡沫茶等到多样化饮茶方式的出现也不同程度地促进了世界茶叶生产和消费者的发展。
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、茶叶与健康
  尽管茶叶在中国古老的历史上最早是以其药用价值的面貌出现的,但这些主要是属于经验性的,随着科学技术的发展,特别是七十年代来,日、美和我国开展了茶叶对人体的保健功效的研究,尤其是八十年代后期以来,多学科的交叉和渗透使得茶叶的保健功效研究进入了一个飞跃,取得许多突破性成果,并遵循着一个活体实验---活体内实验---临订实验---流行病学研究的规模化模式。这些重要成果有:茶叶对癌细胞繁殖的抑制(19751979),防龋(1981)、抗氧化作用(1983)、抗血小板凝集(1983)、抗癌活性(1984)、降血糖(1985)、降血压(1985)、降血脂(1985)、抗溃疡(1987)、抑制爱滋病(HIV病毒)(1990)、抗过敏(1990)、抗流感病毒(1990)、明确茶叶无致癌作用(1991)、肝脏保护(1992),改善肠道免疫(1992),抗气喘(1996)(3435
)。
  
虽然迄今为止,茶叶的抗癌、抗心血管疾病的主要功效尚未能最后确定,但它对人体功能的调节作用已经被许多研究所证实,它的活性组份一儿茶素类化合物也已基本明确,这些研究结果令人鼓舞,引起了医学界的关注和参与,同时也改变了茶在人们生活中的形象,它不只是一种饮料,它还是一种有益于人体健康可以预防多种疾病发生的功能性食品,进一步研究正在进行中。可以预计,它将促进世界人民对茶叶的消费和茶业的发展起着重要推动作用。


发布时间:2015年9月27日


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