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茶叶的贮存

      在茶叶质变的原因一节中,已提到温度、湿度、氧气量、光线等环境条件均会影响到质变的速度,故茶叶的贮存中,应严格控制环境条件。贮存的最佳条件是:
    1、低温。
    实验结果表明,温度每升高10℃ ,茶叶的褐变速度要增加3-5倍。在-10℃ 以下,可以抑制褐变;在-20℃ 以下贮存几乎能完全防止变质,有条件用冷藏则为良策。
    2、干燥。
    在茶叶含水量变化一节中已提及,茶叶在无防潮包装或防潮环境不佳的情况下,周围环境相对湿度愈大则茶叶含水量愈易升高,发茶叶含水量达5%以上,则变质明显,故贮存的环境条件应干燥,最好相对温度能控制在20%以下,使茶叶含水量始终于6%,相对湿度若能控制得更低还要好。另外,茶叶本身含水量在贮存前应进行测定,如果过高,应进行复火,或用生石灰吸湿,甚至更换数次,使含水量控制拓6%以下,即干茶用的指一研便成粉末时,再行贮存。
    3、无氧气。
    空气中约含21%氧气。因茶叶中的许多物质会自动氧化,故无氧条件就能杜绝此类变化。现用真空包装或抽气充氮包装就是根据这一原理。
    4、不透光。
    光线能促进植物色素及类脂物质氧化,即使在低温及无氧条件下,一理受到强光照射,仍会使茶叶色泽劣变,且产生一种日晒气。故包装材料不宜用透明袋,勿将茶叶放置在光线照射处。现在许多小包装用防潮袋包装后,外加一厚纸盒,即有防光照作用。有的认为看不见茶叶,特开一口,虽一定程度上增加了美观,但对品质保证而言却是不利的。
    5、无异味。
    茶是吸附力很强的物品,切勿与他物放置一起,贮存容器场所均需无异味,否则茶会完全变质。


发布时间:2015年11月10日


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